「知恵産業のまち・京都」の育成・発展から“誘発”のステージへ
食
懐石料理を思わせる少量多皿のヌーベル・キュイジーヌスタイルを京都で先駆けて打ち出した、京懐石風フレンチの第一人者。京都人の舌に馴染む和だしや醤油、味噌などの食材を意欲的に取り入れ、和と洋の融合を図る。
新鮮な旬の素材を活かし、器や盛り付けにも創意を凝らしたフランス懐石料理。
「京都」で32年前、1番最初にフランス料理を懐石仕立てにした「おくむら」。今では日本全国・世界がこのスタイルになったが、今なお第一人者として世界をリードしている。
閉じる